黄曲霉菌相关常识

　　在生活中，经常会遇到面包，水果等食物放得太长，一端长出绿毛的难题。 不过，发霉的地方并不多。 把发霉的地方剪下来，再吃就好了。但是，科学地表明，从发霉的食物中大量产生了肉眼看不见的细菌和du素。 即使除去有菌毛的部分也有引起食物中毒的可能性。例如，我们常见的黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的致ai物，du性比砷大68倍。

黄曲霉菌解读

　　黄曲霉素(AFT)是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们是一类结构相似的化合物，已知的种类包括B1.B2、G1.G2、G2a、M1、M2、P1等十几种。由于不同种类的黄曲霉素的形成条件不同，所以来源分布和毒性也不同。其中最受关注的黄曲霉素M1是由动物摄AB1后在体内经一系列的化学变化而形成的，而B1是自然界中最为常见、毒性最强的一种，仅次于肉毒毒素。

黄曲霉菌生长环境

　　在90%的湿度和28-38摄氏度的温度下，黄曲霉菌生长得比较好，产毒素的条件也最合适。这正好就是温暖潮湿的南方常见的天气条件。当食物未能及时晒干及储藏不当时往往就容易被黄曲霉或寄生曲霉相中，从而产生黄曲霉毒素。

黄曲霉菌存在地方

　　黄曲霉素这么可怕，日常生活中大家一定要了解黄曲霉素可能藏在哪些地方，注意加以避免。生活中，黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中。除此之外，经常被忽视的是筷子和花生油中也有可能含有黄曲霉素。我们来详细了解一下。

　　黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中，如果食物储存不当容易发霉，尤其像主食类的，如米饭、馒头、糕点，以及花生米。发霉的食物中富含黄曲霉素。

黄曲霉菌对人体危害

　　黄曲霉毒素进入机体后，肝脏可能受黄曲霉毒素的影响。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。

黄曲霉菌症状

　　黄曲霉素中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。2-3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大，腹水，下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前有胃肠道大出血表现。

　　实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后，表现为渐进性食欲诚退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

怎么去除黄曲霉菌?

　　黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。

黄曲霉菌预防措施

　　为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其它食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意储存留意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。

不小心吃了发霉的食物，该怎么办?

　　1.清淡的饮食。

　　吃了发霉的食物引起食物中毒的话，会出现呕吐和腹泻等肠胃不适。 这时，通过简单的饮食来避免增加胃肠的负担

　　2.补充水分。

　　食物中毒会引起腹泻和呕吐等脱水症状，因此此时有必要多喝水来补充电解质。 另外，通过补充水分，也可以减少霉菌食物的体内滞留。

　　3.马上就诊。

　　如果吃完发霉的食物后出现剧烈呕吐，腹痛，腹泻等症状，必须立即接受检查。 防止出现严重的负面影响。