碱面馒头苦了怎么办？

　　碱面馒头也可被称呼为我们经常提到的老面馒头，碱面馒头的制作也是我们馒头制作行业中一直都在追求的一项重要的蒸馒头技术。特别是在老面馒头制作的配碱技术方面，一直都在困惑着众多的馍友，把碱粉放的少了馒头会发酸或萎缩抽死，碱放的多了馒头又会碱大发黄还有一股浓浓的碱腥味，再严重点说馒头吃起来还会有种苦涩的味道。

　　在碱面馒头的制作中，给里面添加食用碱粉的目的，主要是为了食用碱中所含的主要成份碳酸钠在其分解的过程中，经过物理生物反应会释放出二氧化碳气体，促使馒头结构组织蓬松和喧软，同时也中和了面团在发酵过程中由酵母菌群所产生的酸味，而提高老面馒头的口感 。

　　正是因为食用碱粉在老面馒头制作中的关键所在，那么我们在和面时添加食用碱粉的时候，就一定要根据面团的制作量和酸性值，按一定的比例添加适量的食用碱粉，如果添加量过大，就会因为碳酸钠没有彻底分解完而过多残留，导致馒头蒸熟后保留其本身的苦涩味道，同时馒头也会发黄、不松软而僵硬。

　　在老面馒头制作的过程中，如果发现馒头的碱面放多或是放的少了，也就是说面团的含碱量过大或过小，请继续阅览日前发布的这两篇文章获知解决方案：

　　1、蒸馒头碱大了怎么办?

　　2、馒头欠碱了怎么办?

　　防止碱面馒头发苦或发黄最有效的办法，就是把它杜绝在馒头蒸制的前夕。馍友之家的馒头专用测碱剂在此时会发挥至关重要的作用，可根据测碱剂测试面团的色泽来调整控制馒头上锅蒸制的时间，在根源上彻底杜绝馒头蒸熟后碱大发黄和发苦的味道。

　　碱面馒头苦可能是因为碱面放多了，一般这种情况可以加入白醋或者加入一些干面粉，可以起到缓解苦味的效果。下面以白醋为例简单介绍一下碱面馒头苦了怎么办。

　　在蒸馒头的时候，如果蒸出来的馒头有点苦，那么一般是因为碱面放多了。这时候可以放一些白醋中和一下，因为白醋中含有醋酸，能够起到软化作用，而碱面是碳酸钠，遇酸会产生化学反应，从而降低面中碱的含量。

　　碱面馒头苦也可以加入一些干面粉，干面粉能够稀释面中的碱，从而降低面中碱的含量，使蒸出来的馒头不苦。具体方法是将碱面馒头放在一旁晾凉，然后在馒头的表面撒上一些干面粉，再将撒好面粉的馒头放入锅中蒸熟即可。

　　如果蒸好的碱面馒头口感太苦，可以在吃之前用清水将馒头浸泡一下，这样能够起到稀释作用，从而降低馒头的苦味。另外，也可以将碱面馒头放入锅中重新蒸一下，这样也能够起到稀释作用，从而降低馒头的苦味。

　　需要注意的是，如果蒸好的碱面馒头口感太苦，不要将馒头扔掉。因为这样会造成浪费，而且处理不好的话还可能对环境造成污染。可以将苦馒头切成小块，然后加入一些调料和配菜做成炒菜或者炖菜，这样能够使苦味得到缓解，而且也不会造成浪费。

　　另外，如果想要避免蒸出来的馒头口感苦涩，在和面时可以加入一些牛奶或者白糖。因为牛奶和白糖能够起到提香和增甜的作用，可以使蒸出来的馒头更加香甜可口。同时，也要注意和面的技巧和比例，如果和面不均匀或者比例不合适，也会导致蒸出来的馒头口感不佳。

　　总之，如果碱面馒头苦了，不要慌张。可以采取一些补救措施来缓解苦味，同时注意下次和面时的技巧和比例，避免再次出现类似的问题。在烹饪时也可以加入一些调料和配菜来使苦味得到缓解。这样做不仅可以避免浪费食材，还能够保证食品的口感和品质。