馒头蒸出来不光滑是什么原因

　　馒头蒸出来不光滑的情况，也是各大中小型馒头加工厂的通病，尤其是在夏天的这个时段，气温非常高，因为气温高馒头也发酵的快，也是馒头蒸出来不光滑的原因之一。

　　1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的不光滑。2、次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。也可能是漏气造成的，也可能是上汽过急造成的。蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象。另外，根据你的说法，如二楼的说法，面筋不够，还有就是发酵过渡造成的，如果面粉不好，面筋不够，和面时水要少放，调制的面团要略硬一些，，发酵的时间要短，揉制好馒头以后，饧酵时间要相应缩短，只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制，上汽不要太急，就可以解决此问题。

　　像馒头表皮裂口、皱纹、还有些技术不好的馍友蒸出来的馒头表皮看似光滑，其实表皮还有很多细小的像针孔似的状况。再比如，蒸出来的馒头起泡泡也是更容易发生的，也是馒头房最常见的一种病症! 质量过关的的馒头应该是表面光滑、无裂口、无皱纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤，馒头的外观不好看，也影响人的食欲，影响客户的购买欲望，所以说，馒头表面的光滑度与否对于商品馒头的销售影响是很大的，相应的也降低了你的利率收入。

　　那么，馒头蒸出来不光滑究竟是由哪些原因造成的呢?

　　首先，你和的面要光滑、细腻，千万不要侥幸的把面粉搅拌几下，就算成功了!其次，就是配置碱粉的技术了，“馒头的品质好不好，蒸制出来的馒头好不好吃”，碱粉的配置在蒸制馒头的过程中与l老面头一样，都起着决定性的作用，是蒸馒头技术方面不可忽视的环节。

　　也有朋友可能会说，我不用碱粉配置，完全依靠酵母粉和馒头改良剂来蒸制馒头，这个问题，今天暂且不提了，有机会的话，专写篇怎么用酵母粉蒸馒头的文章吧。

　　至于碱粉该如何配置?这些技术性强的文章会陆续发布的，请期待! 今天只给大家解析为什么馒头蒸出来不光滑的原因，除了和面的操作和碱粉的正确配置，就是馒头的发酵时间和温度了，馒头发的过大，容易造成馒头表皮出现大水泡，也是馍友们通常说的“馒头怎么成两张皮了!”当然，老面的品质好坏也决定了馒头皮是否光滑，这在我们蒸馒头的操作中也是非常关键的一个环节。另外，在蒸制的过程中，笼屉里所输送的气压也不能忽大忽小，这都是很容易造成馒头起水泡原因之一。

　　在硬面馒头的生产过程中，除了以上几点重要的因素之外，还有很多细节是需要去注意的，今天就先说到这里吧，关于馒头蒸出来不光滑是什么原因的问题，如果有兴趣的话，我将继续为大家做无私的奉献!也欢迎在下面拍砖哈!