蒸馒头有硬疙瘩怎么回事?

　　蒸馒头时发现有硬疙瘩是怎么回事呢?硬疙瘩有馒头内部硬疙瘩、表皮隐藏性硬疙瘩和全部硬疙瘩(完全萎缩)三种表现。内部和表皮的馒头硬疙瘩会分布在馒头的不同位置隆起或隐藏，就像死面疙瘩一样无法正常食用;完全萎缩的硬面疙瘩馒头就是我们常说的气死馒头或鬼捏馒头。

　　在馒头的内部或表层有硬面疙瘩，并不是整锅的馒头都会出现这种情况，只是极个别的馒头会发生硬面疙瘩。通常都是在和面时造成的，比如：个别起泡严重的馒头无法正常销售，便用水泡后掺和面粉里再次搅拌制作馒头，此时如果有没完全泡开的馒头，那么在蒸制后，就会在馒头的不同位置形成硬面疙瘩。

　　另一种造成硬面疙瘩的原因是在用馒头机制作馒头坯子时，馒头机进面口或出面口的舱内有粘固的硬面片，在馒头坯子的制作过程中，掉落在面团中一同制作成了馒头坯子，导致了馒头蒸熟后出现了硬面疙瘩。也不排除在和面时，因长期不清理和面机舱内粘贴的面块的掉落，所以说，经常保持馒头机械设备的清洁也是非常有必要的哦。

　　第三个原因是在使用馒头揉面机的时候，机器上面有残留之前掉落的干面渣，在压制面片时不小心粘上干面渣并与面团压制在一起，就导致了后期馒头里面的硬面疙瘩。

　　至于馒头全面萎缩成的硬面疙瘩，也就是鬼捏馒头，在这里就不详解了，可以打开《有效破解鬼捏馍的办法》这篇文章了解下是怎么回事。

　　总结：造成蒸馒头有硬面疙瘩的问题，还是因我们日常的一个不良习惯，如果习惯性的每天对蒸馒头的机械设备进行一次彻底的卫生清理，是绝不会发生馒头硬面疙瘩的现象。