馒头起泡都有哪些原因？

蒸出来的馒头表皮总是起泡泡!蒸馒头的方法有很多技术，能引起馒头表皮起泡的原因也有很多因素，其实啊，都是一些细节上的问题，只要心细的人，稍一想想，就能明白了!

造成馒头起泡的几大因素和解决方案：

1、馒头里含碱量大【碱硬】

这里所说的碱硬，不是在和面时认为的”碱硬“，而是揉制好的馒头呸在充分发酵后，放在蒸盘上蒸制时馒头里所含有的碱粉量。因为馒头含碱量少大点，才会引起馒头的表皮变薄，因此，在蒸制的过程中，笼屉底部的气流水滴在馒头的表面上，就会引起馒头表皮起泡。虽然这样的含碱量蒸制出的馒头特别的浓香，但是蒸出来的馒头外表全是水泡，给人的视觉冲击力不够，馒头的表皮还很容易烂掉，影响客户的食欲。

2、馒头发酵的过欠

馒头在上蒸锅时，如果发酵的太欠了，而在蒸制馒头时，又不小心的让蒸汽上的过快，是馒头呸在笼屉里来不及发酵，馒头的表皮形成了很多的小水泡。而一般馒头呸发酵欠着急上锅蒸制的原因，都是因为馒头呸内的含碱量【欠碱】不够时，才这样做的。但是，同样情况下，碱硬馒头皮也会出现很多小的水泡。

3、蒸炉的蒸汽量不稳定

在蒸制馒头时，最忌讳的是蒸汽量的不稳定!如果蒸炉里送出的蒸汽流忽大忽小，是最容易造成馒头表皮起泡的，也大大的影响了馒头的品质和外观美，所以在硬面馒头的制作期间有很多细节都是不容忽视的。

4、蒸汽盘的倾斜度

蒸汽盘的倾斜度也是很多馍友们没意识到的细节，细想一下，如果蒸盘是水平的，那么笼屉底部的气流水会怎么流出笼屉外呢?只有适当的让笼屉保持一定的倾斜度，才能保证笼屉底部的一部分气流水流出来，也就大大的减轻了馒头皮起泡的发生。

5、面团发酵过程中产生的气体

蒸馒头时，面粉中的酵母或发酵剂会分解淀粉产生二氧化碳气体，这些气体会在蒸煮过程中逐渐聚集并形成气泡，使馒头膨胀。

6、面团中的水分蒸发

在蒸煮过程中，面团中的水分被加热蒸发，由于气泡中的气体无法逸出，就会使得馒头内部形成空洞，从而使馒头膨胀。

7、温度和时间控制不当

蒸馒头时，如果温度过高或时间过长，会导致面团过度膨胀，使馒头表面出现大而不均匀的气泡。

8、面团中加入了过多的发酵剂

如果在面团中加入过多的酵母或发酵剂，会导致面团过度发酵，从而使馒头起泡严重。

至于馒头起泡的原因还是有很多的，特别是观察馒头的含碱量【PH值】，这点是至关重要的，如果馍友们还有什么疑问，可以在下面留言评论，我将会以文章的形式来为馍友们一一解答。

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