馒头坯子生胚在醒发时裂口是咋回事?

　　馒头坯子在醒发时裂口是咋回事?

　　关于蒸馒头裂口的技术文章，不同的时段、不同的季节、不同的环境和不同的技术操作等引发的馒头裂口原因也不同，很多时候都是因为细节上的疏忽大意或从不在意，在实际的馒头制作中就会发生不同类型的馒头病症。

　　馒头坯子在醒发时的不同环境

　　1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂;这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

　　2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。

　　3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。 如何避免馒头裂开： (1)、醒发速度太快，可降低发酵温度 (2)、蒸汽不足，可用旺火急蒸 (3)、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

　　4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。

今天要为馍友们分享的是，制作好的馒头坯子在蒸制前就已经开始裂口炸皮了，本文特别要讲的是馒头坯子在醒发箱里发酵过程中就已经开始裂口了。这是前几天一位浙江的朋友在微信上咨询的问题，也以免费的形式给其提供了服务。技术的领域其实就是很薄的一张纸，当你正在对自己面对的技术问题愁眉不展，找不到解决方法时，别人的短短几句话，哪怕就一句话就会让你茅塞大开，原来就是这么简单啊!!我怎么就没想到呢?这就是所谓“细节”上的疏忽大意!

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