红糖大枣开花馒头的做法配方

红糖大枣开花馒头

红糖大枣开花馒头的配方用料

面粉300克

酵母3克

红糖75克

热水160克

红枣适量

红糖开花馒头的做法步骤

1、红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至不烫手，约35度。

因不同品牌的面粉吸水性不一样，添加红糖之前可以先预留出30克水，后面揉面时再视情况慢慢添加。

2、放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。

酵母可以用耐高糖的，我这里用的普通酵母，也能发起来。

3、放入面粉拌匀成絮状

4、揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。

5、红枣洗净去核，切成小粒。

6、当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。

7、案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒(红枣粒不要放完留出少许)。

这里注意，面团发酵好之后会变得有点粘手，揉面时如果太粘可再添加一些面粉。

8、反复将面团揉匀排气。

9、然后将面团平均分成三份，分别揉圆。

10、再分别搓成长条。

11、将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。

12、再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。

13、用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。

14、表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟(夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果)

15、蒸锅内放水烧开(一定要先把水烧开)，然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。

16、关火后再等3分钟开盖取出。

小贴士注意事项

1.一定要等红糖水晾至不烫手后再放酵母，否则会将酵母烫死。

2.因不同品牌的面粉吸水性会有差异，可能会需再添加少量的面粉或少量水，请根据实际情况作出调整