常见的几种食物中毒

豆浆中毒

生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并且对肠胃有刺激作用，因此喝豆浆必须煮开了喝。

豆角中毒

豆角品种很多，豆角引起的中毒的原因一般认为是由于豆角中所含有的皂素和血球凝集素引起的，因此吃豆角要“烧熟煮透”。

鱼类引起的组胺中毒

含有组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这类鱼含有较高的组氨酸，有些抑菌作用，在适宜的条件下，鱼肉中的组氨酸经过脱氢酶作用产生组胺和类似组胺的物质——秋刀鱼素。因此在食用这几种鱼类的时候要特别小心。

鲜黄花引起中毒

新鲜黄花菜的花粉里面含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈的刺激消化道，成年人如果一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1-2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

发芽的土豆中毒

土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。

变质生姜中毒

很多人都听说过“烂姜不烂味”，生姜辛辣，刺激性强，就算腐败变质了也带有浓郁的生姜香味，因此，很多人认为腐败的生姜仍然可以食用，其实生姜开始变质就含有大量的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

新鲜木耳中毒

新鲜的黑木耳中含有感光物质，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿，具有毒性。

腐烂变质银耳中毒

银耳容易腐败，尤其是经过泡发烹饪之后的银耳，腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

新鲜蚕豆中毒

人并不是所有食物都能吃，其实人体中确实缺少很多酶，新鲜蚕豆中含有很多的异体蛋白质，而人体中并没有相应的分解酶，这种蛋白具有毒性，在食用之后可引起过敏性的溶血综合征。

十字花科蔬菜中毒

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素，在烹煮之前进行焯水可去掉有毒成分。

未腌透的咸菜亚硝酸盐中毒

萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。

野生蘑菇中毒

野生蘑菇中存在很多有毒品种，毒性成分复杂。毒蘑菇中毒全年均可发生，但以夏秋季节为主。很难从外表区分是否可以食用，一旦误食毒蘑菇后出现恶心，呕吐，头晕，视力模糊，幻听幻视等症状时应高度警惕，及时去医院就诊。

青西红柿中毒

青番茄含有铜发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。食用后会产生恶心，呕吐，肤色青紫，头晕等中毒症状。生着吃危险性更大。

河豚鱼中毒

有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方可分解;盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。